Antti Heikkilän näkemysten ylöskirjaaminen jatkuu... Lähteenä edelleen sama kirja: Hyvän olon keittokirja (2003), joka sisältää siis runsaasti myös tätä "teoriaosuutta".
RASVAT & LIHA:
Heikkilä viittaa kahden Harvardilaisen professorin artikkeliin rasvoista ja sydäntaudeista vuodelta 2002. "Kävi ilmi ettei voitu osoittaa rasvojen vähentämisen vaikuttavan millään tavoin potilaan veren rasvapitoisuuteen eikä sydänkohtauksien ennusteeseen. Ainoat ravintotekijät, joilla oli merkitystä potilaan rasva-arvoihin ja sydäntautiennusteeseen, olivat puhdistetut viljat ja hiilihydraatit. Niiden vähentämisellä saattoi vaikuttaa positiivisesti veren rasva-arvoihin. Ainoa rasva, jonka on todettu laskevan kolesterolia, on omega-3, mutta sitäkin pitää ottaa eikä vähentää. [ ... ] (emt., s. 52)
Rasvojen suhteen tärkeintä onkin niiden laatu. [ ... ] Hyljeksityt eläinrasvat ovat olleet aina ihmisen pääasiallisinta ja luonnollisinta ravintoa. Eläinten tulisi olla kasvatettuja mahdollisimman luonnollisella tavalla. [ ... ] Keinoruokinnalla syötettyjen eläinten rasvassa on liikaa omega-6:ta. Luonnonmukaisesti kasvatettujen eläinten rasvat ovat tasapainossa. Kaikkien vapaasti luonnossa liikkuvien eläinten rasvat ovat samaten tasapainossa. Kaikki riista on terveellistä, samoin poronliha. Lammas on pääsääntöisesti vapaasti kulkeva eläin, jolloin sen liha on tervettä. [ ... ] Rasvahysteria on paljolti pilannut sianlihan. Jalostamalla on aikaansaatu eläimiä joiden lihassa ei ole juurikaan rasvaa ja maku on pahvinen. Lisäksi sianlihan rasva riippuu ravinnosta. Vilja, vaikka se olisi luomuviljaa, ei tee sianlihasta terveellistä, sillä vilja lisää huimasti eläimen omega-6-rasvapitoisuutta. (emt., s. 52 - 53)
Kalaruokia Heikkilä pitää myös erityisen hyvinä rasvalähteinä. Tosin kasvatetut lohet saavat huutia. Hän suosittelee hyvinä rasvanlähteinä myös pähkinöitä (joskin kehottaa varomaan niiden hiilareita), avocadoa, kookosrasvaa, kylmäpuristettua oliiviöljyä ja voita:
"Kookosrasva on ihanteellinen leivontaan ja friteeraukseen. Kookosrasva on äärimmäisen stabiili rasva, eikä hajoa kuumennettaessa ja muodosta myrkyllisiä yhdisteitä. [ ... ] Mielenkiintoisin kookosrasvan ominaisuus on sen kyky tuhota viruksia ja bakteereita. Kookosrasva tehoaa myös sieniin ja hiivaan. Kookosrasvan antibioottisia ominaisuuksia aletaan vasta ymmärtää." (emt., s. 54)
Kylmäpuristettu oliiviöljy on suositeltavaa. Kylmäpuristus on perinteinen öljynvalmistustapa, jossa öljy ei lämpiä liikaa prosessin yhteydessä. Tehoteollinen menetelmä rikkoo öljyn rakennetta ja hapettaa rasvoja." [ ... ] (emt., s. 54)
Voi on paras rasva täällä pohjoisella pallonpuoliskolla. Se on hyvin vakaa rasva, ja kuten maidon yhteydessä kerrottiin, voi sisältää runsaasti tärkeitä ravinteita. Voissa on siis muitakin aineita kuin rasvaa ja nämä muut aineet palavat helposti. Jos haluat käyttää ranskalaisten kokkien tapaan kirkastettua voita niin sulata suolatonta voita pannussa keskilämmöllä, kunnes siitä erottuu kolme kerrosta. Älä anna voin kiehua. pinnalle nousee vaahto. Keskelle muodostuu paksu keltainen massa, joka on voin rasva. Pohjalle jää maidon valkoinen kerros, joka on hiilihydraattia ja maidon proteiinia. Kuori pinnalle ilmestyvä sakka ja vaahto. Kaada varovaisesti keskimmäåinen keltainen rasva erilliseen astiaan siten, että pohjimmainen maitosakka jää kattilaan. Keltainen puhdas maitorasva on gourmetkokkien salaisuus. Rasva säilyy hyvin jääkaapissa. Menetelmä on tuttu myös kaukoidässä. Intiaksi liemi on nimeltään ghii. Voi on intiassakin hyvin tärkeä ravintoaine." (emt., s. 55)
"[Kaikki luonnolliset rasvat ovat] monella tapaa terveellisiä. [ ... ] Huonoja rasvoja ovat kaikki keinotekoisesti ja teollisesti valmistetut öljyt. [ ... ] Aikoinaan niin terveellisinä pidetyt kasviperäiset monityydyttymättömät rasvat ovatkin osoittautumassa terveydelle haitallisiksi, sillä ne lisäävät elimistön oksidatiivista stressiä muodostamalla runsaasti vapaita happiradikaaleja." (emt., s. 55 - 56)
Heikkilän suosittelemat rasvanlähteet kuulostavat osapuilleen samanlaisilta kuin mitä olen kuullut superfood-piireistä. Lukuunottamatta tietysti lihaa. Ts. minäkin käytän tällä hetkellä voita (vielä kun sais jostain luomua!!), kylmäpuristettua luomuoliiviöljyä, avocadoa ja joskus salaattiin Ollin suosittelemaan Udo's oilia joka on usean eri öljyn sekoitus. Ja tietysti välillä kalaa. Heikkilän lihainnostus kuitenkin tässäkin ylittää kaikki muualta kuulemani asenteet. By the way, tämän öljyjen prosessoinnista kertovan kirjoituksen lukemisen jälkeen jää se halvin rypsiöljypullo marketin hyllyyn...
Jännät paikat, saa nähdä minkälaiseen ruokavalioon tässä vielä päädytään lopulta, prosessi lienee pitkä ja tuntuu siltä, että vaiheita ei voi skipata. On vain kuljettava tämä oma polku vaihe vaiheelta. Raw-food keskustelussa ilmeni jännää vhh-vastaista juttua tällä sivulla huomioni kiinnitti jujuben kommentti siitä, kuinka vuoden jälkeen runsasrasvainen ruokavalio ei enää sopinutkaan. Kenties ravintoneuvoja Miian raakaruokavaliomaininnassa on todella harkitsemisen arvoisia asioita! Monimutkaista, TODELLA monimutkaista, johan tässä alkaa pää olla taas ihan pyörällä!!! No, toisaalta, kasviksiahan täällä paljolti syödäänkin kumminkin. Toivotaan siis, että sillä vältetään pahimpia sudenkuoppia ruokavalioasioissa... :-P Epäilyksiä suuntaan ja toiseen. Oma pää pitäisi silti pystyä pitämään kasassa, help!!!
0 kommenttia:
Lähetä kommentti